Ganze Enten Foie Gras im Tuch
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280g : 90 Tage bei einer Temperatur zwischen 0°C und + 4°C
600g : 30 Tage bei einer Temperatur zwischen 0°C und + 4°C
5-6 (280g) order 10 (600g)
280g oder 600g
Entenleber, Salz, Cognac, Zucker, Gewürze. Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Konservierungsstoff: Natriumnitrit
Energie 2002 KJ / 486 Kcal, Fett 49g davon gesättigte Fettsäuren 20g, Kohlenhydrate 3,0g davon Zucker 2,2g, Eiweiß 8,0g, Salz 1,1g
Ganze Enten Foie Gras im Tuch, ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird
Die frische Enten Foie Gras im Tuch ist ein Juwel der elsässischen Gastronomie und eines der symbolträchtigen Produkte des Hauses Edouard Artzner.
Unter Genießern gilt diese Foie Gras als ein Ausnahmeprodukt, es wird von unseren Küchenchefs an unserem Standort Schiltigheim im Elsass hergestellt.
Für die Herstellung des Produkts wählen unsere Küchenchefs sorgfältig die rohen Foie Gras aus. Sie werden anschließend von Hand der Venen befreit und mit Salz und Pfeffer sowie einer seit 1803 geheimen Gewürzmischung versehen.
Diese Enten Foie Gras wird bei sehr niedriger Temperatur (60 - 70 °C) gegart und erhält eine äußerst cremige Konsistenz. Diese Art des Garens bewahrt die Feinheit und Subtilität der Aromen der Enten Foie Gras.
Die angebotene Form ist ideal für schöne runde Scheiben. Eine festliche Vorspeise, ideal für ein Weihnachtsessen, für die Feiertage oder ein Familienfest.
Enten Foie Gras im Tuch
Für die Zubereitung dieser Foie Gras wenden unsere Küchenchefs die Technik des Vakuumgarens im Wasserbad an. Dieses Verfahren bewahrt die Eigenarten der Foie Gras und sorgt für ein gleichmäßiges, einheitliches und ausgewogenes Garen. Dies führt zu einer zarten, schmelzenden Textur und einen feinen, delikaten Geschmack. Kenner werden mit Freude die Aromen der Foie Gras von früher wieder entdecken.
Fragen & Antworten
Zu dieser Gänse Foie Gras empfehlen wir einen elsässischen Weißwein, beispielsweise einen Pinot Gris oder einen Gewürztraminer.r.
Dieses Produkt kann zwischen 30 bis 90 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen sollte es in Frischhaltefolie gewickelt und im Kühlschrank gelagert innerhalb von 3 Tagen aufgebraucht werden.
Weniger ist mehr! Für eine leckere Vorspeise wählen Sie ein Landbrot oder ein leicht getoastetes Baguette. Sie müssen nun nur noch Ihre Scheibe Gänse Foie Gras darauflegen und mit etwas Fleur de Sel, Zwiebel-, Feigen- oder Zwiebel-Mango-Confit würzen.
