Unsere Geschichte

Zur Zeit der Thronbesteigung von Bonaparte gibt es in Straßburg zwei Häuser, die Gänseleberpastete herstellen. Im Jahre 1803 eröffnet ein Neuling, Philippe Artzner, der in der Konditor- und Feinkosthändlerbranche abeitet, ein Geschäft im Stadtzentrum, in dem auch Gänseleberpastete hergestellt wird. Artzner entwickelt hier schmackhafte Rezepte und wird zu einem Wegweiser gastronomischer Mode.

Gegen 1850 bereitet sein Sohn Edouard, der das Geschäft übernommen hat, als Erster Gänseleber in Tontöpfen zu. Die langsam und bei niedriger Temperatur gekochte Gänseleber behält somit all ihre Qualitäten und ihren Geschmack.

Nach dem Abkühlen überzieht Edouard Artzner die Pasteten mit einer Schicht Gänsefett, was ein Aufbewahren für 2 bis 3 Wochen ermöglicht, eine wahre Revolution für das damalige Zeitalter!

Der große Erfolg dieser neuen Bearbeitung bei den berühmtesten Kunden zeigt die wahre Entwicklung des Foie Gras in Frankreich und der ganzen Welt.

Diese Technik wird vom Haus Artzner über die Jahrhunderte und verschiedene Moden hinweg aufrechterhalten.

Heute noch führen unsere Chefköche die Tradition fort, indem sie diese Technik für die Vorbereitung der Gänseleberpastete, aber auch einer ganzen Reihe anderer Spezialitäten verwenden: Gänse- und Entenbrust, Wachtelschenkel, feine Pasteten und Terrinen...

Dies ist eine gastronomische Kunst, die den höchsten Ansprüchen der Gourmets gerecht wird!

Unsere Werte, unsere Verpflichtungen

Die hohen Ansprüche, die wir an unseren Beruf stellen, spiegeln sich in der Qualität der Produkte wider, die wir zur Verkostung anbieten, aber auch in den Werten, die alle unsere Mitarbeiter motivieren.

Ausgehend von der Erkenntnis, dass gute Produkte nur aus guten Rohstoffen hergestellt werden können, achten wir besonders auf den Tierschutz. Wir verlangen von unseren Partnerlieferanten (Züchtern und Schlachthöfen) die Einhaltung der Euro Foie Gras Charta (European Federation of Foie Gras Producing Countries), in der die Verpflichtungen festgelegt sind, die die Züchter insbesondere einhalten müssen:

• Tiere müssen in der richtigen Menge und Qualität gefüttert werden. Wir akzeptieren nur Tiere, die ohne GVO gefüttert werden.
• Palmipeds haben ständigen und freien Zugang zu Trinkwasser.
• Tiere müssen genügend Platz haben, um sich zu bewegen.
• Tiere müssen thermischen Komfort haben.

Die Produktqualität ist ein weiterer Wert, der unserem Engagement zugrunde liegt. Wir achten sehr sorgfältig auf die Auswahl unserer Rohstoffe. Alle bei uns angelieferten Foie Gras gehen durch die Hände unserer Chef-Sortierer, die nach einer ersten Auswahl im Schlachthof erneut die besten Qualitäten für unsere ausgezeichneten Produkte auswählen.

Die Gewährleistung einer optimalen und konstanten Qualität ist das Motto, das unsere tägliche Arbeit bestimmt; daher legen wir besonderen Wert auf die Ausbildung unserer Chefköche. Es gibt eine tief verwurzelte Tradition in unserem Haus: die Weitergabe des Fachwissens von Chefs an Chefs. Seit 1803 haben sich unsere Rezepte ständig verbessert und dabei ihre Authentizität bewahrt, was wir dieser anhaltenden mündlichen Tradition zu verdanken haben.

Das Ziel unserer Mission ist es, die bestmögliche Zufriedenheit zu erreichen:

• Zufriedenheit unserer Kunden mit den Produkten, die wir an Sie liefern, mit der Verfolgung von Bestellungen und Lieferungen und natürlich mit der gelieferten Qualität.
• Zufriedenheit unserer Mitarbeiter mit dem Stolz, für unser schönes Haus zu arbeiten, da zufriedene Kunden das Ergebnis perfekter Arbeit sind!

Gleichstellungsindex:

Bei Edouard Artzner bemühen wir uns, die Gleichstellung in allen Geschäftsbereichen zu fördern, insbesondere zwischen Frauen und Männern. Daher arbeiten wir an den Lohnunterschieden (Punktzahl: 29/40), dem Anteil der Frauen an den höchsten Gehältern (Punktzahl: 5/10) und dem Unterschied in der Steigerungsrate zwischen Männern und Frauen (Punktzahl: 35/35). Unser Index in diesem Jahr liegt bei 81 Punkten / 100 (ein Index unter 75 Punkten erfordert Korrekturmaßnahmen).