Entenstopfleber mit Reinette-Apfel und Marc de Gewurztraminer
Den Apfel halbieren und dann in etwa zehn 5 mm dicke Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Apfelscheiben in Butter von beiden Seiten leicht bräunen.
Die Äpfel vom Herd nehmen und mit Zucker und Zimt bestreuen, dann mit Marc de Gewurztraminer flambieren. Abkühlen lassen und kalt stellen.
Zum Schluss die Stopfleber vorbereiten: Die rohe Entenstopfleber von den Äderchen befreien und mit Gewürzsalz würzen, dann kalt stellen.
Die Stopfleber zu einem Röllchen von ca. 5-6 cm Durchmesser zusammenrollen.Das Röllchen der Länge nach halbieren und auf eine der Hälften 70 g der Apfelzubereitung geben. Dabei darauf achten, dass diese schön in der Mitte ist und ein Rand von ca. 1 cm zu jeder Seite verbleibt.
Die andere Hälfte wieder aufsetzen, sodass erneut ein Röllchen entsteht. Die gefüllte Stopfleber in ein Tuch einwickeln und an den beiden Enden zuschnüren.
In Tuch hineinlegen. Die Stopfleber 50 Minuten (bei 70 °C) garen. Abkühlen lassen.
Wenn die Stopfleber schön fest geworden ist, das Tuch vorsichtig entfernen und die Zubereitung in Zellophan einwickeln (es soll keine Luft verbleiben). Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Die Reinette-Äpfel können auch durch Boskoop-Äpfel ersetzt werden, die beim Garen nicht so leicht zerfallen.