Rezepte
Entenleber mit Morcheln, Kirschkompott und Schokoladensauce
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1h
Schwer
4
Zutaten
280g Leberpastete in der Terrine
Für Morchelgelee
125g Morcheln
125g Geflügelbrühe
2 Blatt Gelatine
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Zubereitung
Zubereitung des Gelees
1
Geflügelbrühe mit den Morcheln aufkochen, Gelatine hinzufügen und an einem kühlen Ort ziehen lassen.
2
Leberpastete in einen viereckigen Rahmen geben und mit Gelee bedecken.
3
Kühl aufbewahren.
Zubereitung des Croustillant
1
Kirschen hacken und mit dem Ingwer zu Kompott kochen. Am Ende der Garzeit die Kakaobohnenstücke unterheben.
2
Abkühlen lassen.
3
Mit den Brickblättern Croustillant-Röhrchen formen. Mit Butter bestreichen und 5 Minuten im Ofen bei 120°C trocknen.
4
Röhrchen mit Kirschkompott füllen.
Zubereitung der Sauce
1
Wasser mit den Mandeln zum Kochen bringen, Kakao, Schokolade, Essig und Kartoffelmehl hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen, in den Blender geben und durchsieben. In einer Pipette kühl aufbewahren.