Tartelettes framboises, confit de figues et vanille

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer 52 g de crème fleurette et le miel. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Versez sur le chocolat blanc préalablement fondu en 3 fois.

Ajoutez le reste de crème froide puis la vanille.

Filmez au contact et réservez une nuit au frigo.

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélangez le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaissez la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.

Foncez les cercles et découpez l'excédent avec un couteau.

Piquez le fond des tartelettes et laissez-les reposer 45 minutes au frigo.

Cuisez la pâte à blanc à 180° pendant 15 minutes puis laissez refroidir.

Dorez chaque tartelette avec le mélange jaune et crème.

Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande puis ajoutez l'œuf.

Déposez de la crème d'amande dans chaque tartelette avec quelques framboises.

Remettez au four jusqu'à ce que la crème soit cuite et les tartelettes bien dorées.

Puis laissez refroidir.

Déposez dans chaque tartelette une jolie cuillère à café de confit de figues. Montez la ganache, placez la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.

Lissez les tartelettes avec la ganache puis procédez à la décoration avec votre poche à douille.

Enfin, décorez de quelques framboises fraîches ou congelées.