Notre histoire

À l’avènement de Bonaparte, il existe à Strasbourg deux maisons fabriquant du Foie Gras. En 1803, un nouveau venu, Philippe Artzner, pâtissier-traiteur de son état, ouvre un magasin flanqué d’une officine de fabrication de Foie Gras dans le centre ville. Il y développe de savoureuses recettes et devient un véritable créateur de tendances gastronomiques.

Vers 1850 son fils Edouard, qui a repris la suite du commerce, est le premier à cuire des Foies d’Oie dans des terrines en terre cuite. Cuit lentement et à basse température, le Foie Gras préserve ainsi toutes ses qualités et sa saveur.

Après refroidissement, Edouard Artzner recouvre ces pâtés d’une couche de graisse d’oie, ce qui garantit une conservation de 2 à 3 semaines, une révolution pour l’époque !

Le succès considérable que remporte ce nouveau conditionnement auprès de la clientèle la plus prestigieuse annonce le réel développement du Foie Gras en France et dans le monde.

Ce savoir-faire sera préservé par la Maison Artzner à travers les siècles et au-delà des modes.

Aujourd’hui encore, nos Chefs Cuisiniers perpétuent la tradition en mettant en œuvre ce savoir-faire pour la préparation des Foies Gras, mais aussi de toute une gamme de spécialités fines : magrets d’oie et de canard, cuisses de cailles, pâtés fins et terrines…

Tout un art gastronomique dédié à la satisfaction des gourmets les plus exigeants !

Nos valeurs, nos engagements

L’exigence avec laquelle nous concevons notre métier se traduit à travers la qualité des produits que nous offrons à déguster, mais également à travers les valeurs qui animent l’ensemble des collaborateurs de la Maison.

Partant de cette vérité qu’il n’y a de bons produits qu’à partir de bonnes matières premières, nous sommes particulièrement vigilants au bon respect du bien-être animal. Nous exigeons de nos fournisseurs partenaires (éleveurs et abattoirs) qu’ils respectent la Charte d’Euro Foie Gras (Fédération européenne des pays producteurs de Foie Gras), Charte qui fixe les engagements que doivent suivre les éleveurs, notamment :

• Les animaux doivent recevoir une alimentation en quantité et qualité appropriées. Nous n’acceptons que des animaux nourris sans OGM.
• Les palmipèdes ont un accès permanent et libre à l’eau potable.
• Les animaux doivent disposer de suffisamment d’espace pour pouvoir se mouvoir.
• Les animaux doivent bénéficier d’un confort thermique.

La qualité produit est une autre des valeurs qui président à notre engagement. Nous portons un soin très méticuleux à la sélection de nos matières premières. Tous les Foies Gras qui nous sont livrés passent dans les mains de nos chefs trieurs qui, après une première sélection faite en abattoir, sélectionnent à nouveau les meilleures qualités pour nos produits d’excellence.

Assurer une qualité optimale et constante est le mot d’ordre qui régit notre travail quotidien ; c’est pourquoi nous attachons une attention particulière à la formation de nos Chefs. Il existe une tradition très ancrée dans la Maison : la transmission du Savoir Faire de Chefs en Chefs. Depuis 1803, si nos recettes n’ont cessé de s’améliorer tout en gardant leur authenticité, c’est grâce à cette tradition orale qui perdure.

Le but de notre mission est d’aboutir à la meilleure satisfaction possible :

• Satisfaction de nos clients, au niveau des produits que nous vous livrons, au niveau du suivi des commandes et des livraisons, et bien sûr au niveau de la qualité livrée
• Satisfaction de nos collaborateurs pour la fierté qu’ils ressentent à travailler pour notre belle Maison puisque des clients satisfaits sont le résultat d’un travail exécuté à la perfection !

Index de l'égalité Hommes-Femmes

Chez Edouard Artzner, nous veillons à faire progresser l’égalité dans tous les domaines de l’entreprise, notamment entre Femmes et Hommes. Ainsi, nous travaillons sur les écarts de rémunération (note obtenue : 33/40), la part des femmes dans les plus hautes rémunérations (note obtenue : 10/10) et l'écart de taux d'augmentations entre hommes et femmes (note obtenue : 35/35). Notre indice s’élève cette année à 92 points/100 (un indice inférieur à 75 points oblige à des mesures correctrices).