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Ingrédients
Pour les ravioles
Lingot de Foie Gras d'Oie entier
1 lingot de Foie Gras d'Oie 180g Artzner
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Truffe Noire (Tuber Melanosporum) 12.5g
Brisure de truffes
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16 carrés de pâtes à nouille chinoises
Pour le bouillon
50g de carottes
50g de navet
50g de poireau
60cl de bouillon de volaille
2 blancs d'oeuf
1 c.s de concentré de tomate
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Préparation
1

Couper les légumes en brunoise (petits dés).

2

Découper le lingot de Foie Gras d'Oie en 16 morceaux.

3

Disposer au milieu de chaque pâte à nouille un morceau de Foie Gras avec un peu de truffe.

4

Mouiller les bords avec un peu d'eau et refermer chaque raviole.

5

Cuire la brunoise de légumes 5 min dans l'eau chaude.

6

Préparer le bouillon et y ajouter le mélange blancs d'oeufs / concentré de tomate. Laisser frémir doucement jusqu'à l'obtention d'un liquide clair et limpide.

7

Passer le bouillon au torchon.

8

Cuire les ravioles 2 min dans l'eau chaude salée.

9

Dresser à votre convenance.

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