Recettes
Ravioles de Foie Gras d'Oie à la Truffe
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20min
Facile
4
Ingrédients
Pour les ravioles
1 lingot de Foie Gras d'Oie 180g Artzner
Brisure de truffes
16 carrés de pâtes à nouille chinoises
Pour le bouillon
50g de carottes
50g de navet
50g de poireau
60cl de bouillon de volaille
2 blancs d'oeuf
1 c.s de concentré de tomate
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Préparation
1
Couper les légumes en brunoise (petits dés).
2
Découper le lingot de Foie Gras d'Oie en 16 morceaux.
3
Disposer au milieu de chaque pâte à nouille un morceau de Foie Gras avec un peu de truffe.
4
Mouiller les bords avec un peu d'eau et refermer chaque raviole.
5
Cuire la brunoise de légumes 5 min dans l'eau chaude.
6
Préparer le bouillon et y ajouter le mélange blancs d'oeufs / concentré de tomate. Laisser frémir doucement jusqu'à l'obtention d'un liquide clair et limpide.
7
Passer le bouillon au torchon.
8
Cuire les ravioles 2 min dans l'eau chaude salée.
9
Dresser à votre convenance.
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