Tranche de Magret de Canard fourré au Bloc de Foie Gras de Canard en salade de cèpes confits et crus

Faire bouillir le vinaigre blanc et l’eau avec une pincée de sel. Nettoyer 4 cèpes et les couper en huit, mettre ces morceaux dans le bouillon et laisser frémir 2 minutes. Egoutter soigneusement et disposer dans une verrine.

Chauffer l’huile de noix à 70°C avec une gousse d’ail, thym et laurier et recouvrer les cèpes dans la verrine. Fermer et laisser confire 15 jours au minimum.

Disposer au fond de l’assiette les cèpes confits et le mélange de salade, trois tranches de magret et de très fines lamelles de cèpes crus. Arroser la salade et les cèpes crus de vinaigrette (huile de noix, vinaigre balsamique, sel, poivre).