Foie Gras aux reinettes flambées au Marc de Gewurztraminer

Couper la pomme en 2 puis en tranches de 5 mm de façon à obtenir une dizaine de tranches.

Dans une poêle beurrée, faire cuire les tranches de pomme des deux côtés en laissant colorer.

Retirer du feu et saupoudrer la préparation avec le sucre et la cannelle puis flamber au marc de Gewurztraminer. Laisser refroidir et réserver au froid.

Préparer enfin votre Foie Gras : déveiner et assaisonner le Foie cru de canard avec le sel épicé puis réserver au froid.

Rouler le Foie Gras de façon à obtenir un cylindre (ou boudin) d’un diamètre d’environ 5/ 6 cm.

Couper votre boudin en deux dans le sens de la longueur et déposer, sur une des faces coupées, 70 g de votre préparation à la pomme. Disposer la préparation à la pomme bien au centre, en laissant un bord de 1 cm de chaque coté.

Refermer le boudin avec l’autre partie du Foie Gras de façon à reformer le cylindre. Enrouler votre Foie Gras farci dans un torchon et ficeler aux deux extrémités.

Dans une casserole, chauffer le fond blanc à 70°C et plonger le Foie Gras au torchon. Cuire le torchon pendant 50 minutes (à 70°C). Laisser refroidir.

Lorsque votre Foie Gras a bien durci, enlever délicatement le torchon et rouler votre préparation dans un film cellophane en chassant l’air. Consommer dans les 3 jours.