Eclairs garnis à la mousse de Foie Gras et poivrons confits

Faites chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre

Incorporez la farine puis desséchez pendant 5 min à feu doux

Débarrassez la pâte puis rajoutez hors du feu les œufs

Garnissez la poche à douille pour former les éclaires avec la pâte puis enfournez 30 min à 180°C

Faites chauffer le bouillon puis ajoutez la crème

Portez à ébullition et rajoutez la mousse. Salez, poivrez et mixez la préparation

Incorporez le mélange dans le siphon et laissez reposer 1h au réfrigérateur

Brulez au chalumeau votre poivron. Lorsqu’il est entièrement cramé enveloppez-le dans du cellophane et laissez reposer 15min. Grattez la peau du poivron sous de l’eau froide.

Coupez des quartiers et faites-les confire dans le sirop (mélange sucre et eau) pendant 15min

Détaillez des petits cœurs

Coupez l’éclair en deux, disposez la mousse de Foie Gras, les poivrons confits et la gelée. Rajoutez le couvercle puis répétez l’opération.