Rezepte
Eclairs garniert mit Gänseleber-Mousse und kandierten Paprikas
Drucken
1h
Intermediär
2
Zutaten
Mousse aus Entenleberpastete
150g Wasser
2g Zucker
2g Salz
65g Butter
85g Mehl
3 Eier
Gelee mit Gewürztraminer
50g Geflügelbrühe
100g Sahne
Salz und Pfeffer
1 Paprika
50g Zucker
Weiterlesen
Anleitung
Pâte à chou :
1
Erhitzen Sie Wasser, Butter, Salz und Zucker.
2
Das Mehl einrühren und dann 5 Minuten lang bei schwacher Hitze trocknen lassen
3
Den Teig abtropfen lassen und dann die Eier hinzufügen.
4
Füllen Sie den Spritzbeutel, um die Eclaires zu formen, mit dem Teig und backen Sie ihn dann 30 Minuten bei 180°C.
Schaumstoff
1
Erhitzen Sie die Brühe und geben Sie dann die Sahne hinzu
2
Zum Kochen bringen und den Schaum hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren.
3
Die Mischung in den Siphon einrühren und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
Paprika
1
Verbrennen Sie Ihre Paprika mit einem Bunsenbrenner. Wenn die Paprika vollständig verbrannt ist, wickeln Sie sie in
Zellophan und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. Die Haut der Paprika unter kaltem Wasser abkratzen.
2
In Viertel schneiden und 15min im Sirup (Mischung aus Zucker und Wasser) kandieren lassen
3
Kleine Herzen ausschneiden
Dressur
1
Schneiden Sie das Eclair in zwei Hälften, legen Sie den Leberpastetenschaum, die kandierten Paprikaschoten und das Gelee darauf. Geben Sie den
Den Deckel aufsetzen und den Vorgang wiederholen.