Pâté Maréchal des Contades
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10
1 kg
Foie gras d'oie 42%, BLE, BEURRE, gelée (eau, gélatine, Gewurztraminer, sel, arômes, (LACTOSE), Cognac, caramel, épices), eau, gras de porc, truffes (Melanos.) 5%, Riesling, persil, échalote, sel, sucre, épices, ascorbate de sodium, nitrite de sodium
Energie 1698kJ / 409kcal, Matières grasses 31g dont acides gras saturés 14g, Glucides 26g dont sucres 1.5g, Protéines 7.2g, Sel 1.6g
Succombez de plaisir en dégustant le célèbre Pâté Maréchal des Contades !
Originaire d’Alsace (Strasbourg) il s’agit d’une recette artisanale créée en 1780 par Jean Pierre Clause et perpétuée de génération en génération par les Chefs cuisiniers de la Maison Edouard Artzner.
Une recette ancestrale comprenant du Foie Gras d’Oie entier, des morceaux de truffes noires du Périgord, le tout assaisonné d’un mélange d’épices tenu secret. Cette préparation va ensuite cuire doucement dans une pâte maison afin de révéler toutes les saveurs.
Résultat : une œuvre gastronomique incomparable, réservée aux plus exigeants amateurs de mets fins.
Curieux d'en connaître davantage ? Voici une vidéo de présentation du Pâté Maréchal des Contades
façonné à la main et cuit dans un moule cylindrique. Ce modèle au décor typique a été conçu à la main. Il n'en existe plus aujourd'hui. Nos Chefs Cuisiniers prennent soin des derniers exemplaires en notre possession.
Un peu d’Histoire … retour sur la création du Pâté Maréchal des Contades
En 1780, Jean-Pierre Clause était le cuisinier du Marquis de Contades, Maréchal de France et Gouverneur de l’Alsace. Un jour le Maréchal, qui aimait recevoir des amis, fit appeler Clause et lui dit : « Demain, j’attends des hôtes de marque, je ne veux pas voir sur ma table du lapin aux nouilles et les éternels knefs alsaciens, je veux de la cuisine française ».
Après une nuit d’insomnie, Jean Pierre Clause mit au point la recette du fameux « Pâté à la Contades » : des Foies Gras d’Oie entier cuisant doucement dans une pâte faite maison en forme de caisse ronde recouverte d’un couvercle de la même croûte.
Plus tard, Doyen y ajouta la note suprême : des truffes noires du Périgord pour un mariage aux accords parfaits.
Questions / Réponses
Il existe 2 façons de le servir :
- En le découpant comme une tourte, au couteau, en faisant des parts individuelles
- Selon le service « à l’Alsacienne » : en enlevant le chapeau de croûte à l’aide d’une cuillère à soupe trempée dans l’eau chaude puis en formant des quenelles de Foie Gras à poser sur une assiette
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