Tartare de Saint Jacques et Magret d'Oie Séché

Couper les St Jacques et les fonds d’artichaut cuits en petits cubes et les mélanger dans un saladier. Assaisonner avec de la ciboulette ciselée du sel, du poivre, du vinaigre de framboise et de huile d’olive au citron. Bien mélanger et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

Réaliser le dressage assiettes. Dans un cercle de 5 cm de diamètre, commencer par déposer au fond 3 tranches de magret d’oie séché, ajouter une couche de tartare de St Jacques puis répéter l’opération encore une fois. Presser délicatement votre tartare à l’aide du dos d’une cuillère (veiller à ne pas abîmer votre préparation).

Retirer le cercle délicatement puis décorer votre tartare avec le reste de magret séché ainsi que quelques herbes aromatiques et un peu de ciboulette.