Sucettes de Foie Gras Canard, fraises et crumble salé

Dans une casserole, faites cuire à feu doux le lait et le jaune d’œuf jusqu’à épaississement.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide puis les incorporer dans la casserole. Fouettez lentement.

Mixez le Bloc de Foie Gras de Canard avec votre préparation (lait, œuf, gélatine).

Remplissez les moules en silicone (diamètre d’environ 4 cm), puis les mettre 2h au congélateur.

Dans un bol, mélangez le beurre, le persil, la farine, la poudre d’amandes, le sel, le sucre et le piment d’espelette. Malaxez délicatement.

Répartissez le crumble sur une plaque de cuisson et faites cuire au four quelques minutes à 180°C jusqu’à ce que la préparation soit dorée.

Coupez les fraises, mettez-les dans un saladier et ajoutez le sucre. Filmez et faites chauffez à feu doux à la poêle pendant 30 min.

Séparez le jus des fraises. Faites chauffer le jus avec l’agar agar à la poêle jusqu’à obtenir une gelée.

Hachez les fraises mises de côté précédemment, mettez-les dans un récipient. Ajoutez le poivre et le vinaigre balsamique, puis mélangez.

Dans une assiette parsemez un peu de crumble puis déposez 4 lamelles de fraises. Ajoutez un peu de compotée sur chacune d’entre elles.

Sortez vos sucettes de Foie Gras de votre congélateur, les plonger dans la gelée de fraises et en déposer une sur chaque compotée de fraises.