Recettes
Cromesquis à la Truffe et Chantilly au Foie Gras
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60min
Difficile
4
Ingrédients
1 Bloc de Foie Gras de Canard (130g)
150g de riz long spécial risotto
30cl de bouillon de volaille
100g de mascarpone
Sel, poivre
1 Bocal de Truffes (15g)
2 oeufs
2 cuillère à soupe de farine
150g de chapelure
20cl de crème fraîche
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Préparation
Pour le cromesquis à la truffe
1
Cuire le riz comme un risotto.
2
Ajouter les truffes hachées.
3
Réserver au réfrigérateur pendant 2h.
4
Confectionner des boules de risotto d'environ 25g.
5
Les mettres 1h au congélateur.
6
Préparer la panure. Tremper dans la farine, les oeufs, la chapelure. Renouveler l'opération deux fois.
7
Frire à environ 160°C, jusqu'à avoir une panure dorée.
8
Dresser à votre convenance.
Pour la chantilly au Foie Gras de Canard
1
Faire chauffer légèrement la crème fraîche.
2
Incorporer le Foie Gras de Canard.
3
Mixer et assaisonner selon votre convenance. Laisser refroidir.
4
Verser dans un siphon et mettre au frais 2h minimum avant de servir.