Topinambursuppe mit Gänseleber und knuspriger Entenkonfit-Keule

Topinambur und Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten kochen lassen.

Am Ende der Garzeit mit dem Stabmixer pürieren, die Foie gras und die Sahne dazugeben, mixen und dann abschmecken.

Befreien Sie die Entenkeule von ihrem Fett und bewahren Sie es auf.

Zerzupfen Sie die Entenkeule fein (Sie können die Fleischstücke sehr schnell in einem Mixer zerkleinern).

In einer kleinen Pfanne die gehackte Schalotte bei mittlerer Hitze mit dem Fett, das Sie aus der Keule entfernt haben, anbraten und das zerzupfte Fleisch dazugeben, unter Rühren braten, bis das Confit ein wenig austrocknet und knusprig wird.

Servieren Sie auf der heißen Veloute.