Popcorn mit Marshmallow und Foie Gras

Bereiten Sie in einem Topf mit dem Wasser und dem Zucker einen Sirup zu. Bringen Sie das Wasser mit dem Zucker bei 118 °C zum Kochen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte und ausgedrückte Gelatine hinzugeben.

Schlagen Sie das Eiweiß im Standmixer (oder mit einem Handmixer), bis es schneeweiß ist.

Gießen Sie den noch warmen Zuckersirup vorsichtig über den Eischnee und schlagen Sie dabei ständig mit dem Schneebesen, bis das Baiser vollständig abgekühlt ist.

Wenn das italienische Baiser abgekühlt ist, heben Sie die geriebene halbgekochte Foie gras vorsichtig unter.

Gießen Sie die Mischung in einen Metall-Backrahmen. Lassen Sie ihn etwas fest werden und schneiden Sie ihn dann in Würfel.

In grob gehacktem (gesalzenem) Popcorn wälzen und servieren.