Kabeljau mit Avocado und Chorizo Cebo de Campo
Den Kabeljau in 100 g Portionen schneiden und 150 g für die Brandade aufbewahren.
Für die Brandade den Kabeljau leicht salzen, in einer kleinen Pfanne mit Olivenöl bedecken und 10 Minuten lang kochen.
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und dann abgießen.
Das heiße Kartoffelpüree in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft würzen. Verwenden Sie einen Spatel, um alles miteinander zu vermischen.
Die gekochten Kabeljauabschnitte, die gehackte Petersilie und den Schnittlauch hinzufügen und vorsichtig unter das Püree heben.
Für das Avocado-Relish alle Zutaten pürieren, bis sie glatt sind. Das Püree abseihen und bis zur Verwendung aufbewahren.
Den Backofen auf 150-160°C vorheizen.
Die Chorizo in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen 5-10 Minuten backen, bis sie leicht gefärbt und knusprig sind.
Wenn die Chorizo gar ist, die Scheiben auf ein kaltes, mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
Den Fisch gut mit Salz würzen, in eine heiße, geölte Antihaft-Pfanne legen und bei starker Hitze goldbraun und mit einer schönen Kruste braten.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Kabeljau auf ein Backblech legen und 2-3 Minuten backen.
Nach dem Kochen den Kabeljau mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Die vorgekochten Oktopus-Tentakel in etwas Olivenöl kurz erhitzen.
Wenn die Tentakel heiß sind, die gewürfelten Oliven, die Chorizo und die gerösteten Paprikaschoten hinzufügen.
Die Sauce leicht erhitzen.
Die gewürfelte Tomate, die gehackte Petersilie und den Koriander sowie den Zitronensaft hinzufügen und erhitzen, bis die Sauce heiß ist.
Legen Sie einen großen Löffel Avocado an den Rand des Tellers. Ein Stück Kabeljau mit einem Löffel Soße in die Mitte legen; zum Schluss mit Brandade und ein paar Chorizo-Chips garnieren.
Mit essbaren Blumen Ihrer Wahl abschließen.
Ein Rezept vorgeschlagen von unserem Partnerblogger @hapentap