Rezepte
Grüne Linsen mit ganzer Entenleber und Langustinen
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15min
Einfach
6
Zutaten
250g ganze Entenleber
150g grüne Linsen
1/2l Geflügelbouillon
12 große, gekochte Langustinen
Salatsoße
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Walnussöl
3 Esslöffel Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
Dekoration
5 Dillzweige
Kräuter
Salz
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Zubereitung
Zubereitung
1
Linsen leicht bissfest in der Geflügelbouillon kochen. Abtropfen und abkühlen lassen. Leberpastete aus dem Kühlschrank nehmen. Vinaigrette in einer Schüssel zubereiten und die abgekühlten Linsen untermischen.
2
Leberpastete mit einem Messer in Scheiben schneiden, dessen Klinge zuvor in heißes Wasser getaucht wurde.
Anrichten
1
Linsen auf 6 Tellern anrichten. Mit den Langustinenschwänzen und den Kräutern dekorieren. Leberpastete auf dem Linsensalat anrichten, mit Fleur de sel bestreuen und sofort servieren.
Die Langustinen durch große, gekochte Gambas ersetzen. Zu diesem Gericht passt ein Côte du Rhône Weißwein wie der Saint Joseph oder ein Pinot Gris.