Foie Gras mit geschichtetem Fenchel ("Milleufeuille")

Name: Foie Gras mit geschichtetem Fenchel ("Milleufeuille")
Yield: 2
Cuisine: Foie gras
Ingredients: 4 tranches de jambon Serrano; 2 fenouils; 10 cl de vinaigre de vin rouge; 100g de miel; 20cl d'eau; 3 anis étoilés; 6 graines de cardamome verte; 4 feuilles de brique; Un peu de beurre fondu

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Schwer

Zutaten

4 Scheiben Serrano Schinken

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2 Fenchel

10 cl Rotweinessig

100g Honig

20cl Wasser

3 Anis

6 Kardamomkernen

4 Blätter aus Brick-Teig

Geschmolzene Butter

Zubereitung

Dreiecke aus Brick-Teig

Schneiden Sie das Fenchelgrün und lassen Sie es 4 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Lassen Sie es abkühlen. Bringen Sie alle anderen Zutaten in einem Topf zum kochen. Halbieren Sie den rest vom Fenchel und fügen Sie es hinzu.

Kochen Sie es für 30 Minuten und lassen Sie es abkühlen. Bepinseln Sie ein Blatt mit Butter und geben Sie die Mischung darauf, und bedecken Sie mit einem anderen Blatt. Schneiden Sie es in 8 Dreiecke und lassen Sie es bei 200°C im Backofen kochen.

Fenchel chips

Schneiden Sie den Fenchel mit einem Gemüsehobel. Schlagen Sie das Eiweiss mit Zucker (TL). Legen Sie die Fenchelstücke auf ein Backblech mit Backpapier und bepinseln den Fenchel mit Eiweiss.

Schinken chips

Legen Sie Schinkenscheiben zwischen zwei Blätter Backpapier. Lassen Sie es bei 150°C für 20 Minuten kochen.

Schneiden Sie ein Fenchel in kleine Scheibe. Legen Sie abwechselnd Fenchel und Fenchel Dreiecke um einen Millefeuille zu machen.

Legen Sie die Schinken chips zu der Millefeuille und die Fenchel chips zu der Foie Gras.