Bien choisir son bloc de Foie Gras de canard : 7 conseils de pros

Comment bien choisir un Bloc de Foie Gras de Canard pour Noël ou une occasion spéciale ? Où trouver un produit de premier choix pour faire le bon achat ? Comment s’assurer d’une sélection adaptée à vos recettes, en tenant compte de l’origine, de la qualité des matières premières, des conditions d’élevage du canard et du mode de fabrication ? Suivez ces 7 recommandations proposées par Édouard Artzner et régalez-vous avec le goût subtil de Foies Gras d’exception.

1. Alsace ou Sud-Ouest : déterminer l’origine du canard

Afin de faire le bon choix pour votre Foie Gras de canard, vous devez considérer les différences d'origine. Cela vous aidera à trouver celui qui correspond le mieux à votre goût et à vos attentes.

Foie Gras d’Alsace

Identité culinaire raffinée, enrichie par un assaisonnement subtil du Foie Gras, contribuant au patrimoine gastronomique français.
Texture fine et fondante, offrant une sensation délicate en bouche.
Recette secrète aux 11 épices transmise au sein de la Maison Édouard Artzner depuis 1803.

Foie Gras du Sud-Ouest

Assaisonnement minimaliste avec du sel et du poivre qui révèle le goût prononcé du foie de canard.
Méthodes de préparation traditionnelles développées pour mettre en valeur les saveurs authentiques du canard.

Conseils de choix

Bloc de Foie Gras de Canard d’Alsace : parfait si vous appréciez un goût plus complexe et épicé, ainsi qu’une texture fondante et raffinée.

Bloc de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest : idéal si vous recherchez une saveur intense et rustique, avec un assaisonnement simple.

🥄 Pour devenir incollable sur le sujet, lisez notre guide du Foie Gras.

2. Connaître la qualité des matières premières pour bien choisir votre Bloc de Foie Gras de Canard

Pas de Bloc de Foie Gras savoureux sans matières premières qualitatives. C’est le principe de base de la Maison Édouard Artzner.

Sélection rigoureuse des lobes

Double tri : une première sélection est effectuée en abattoir, suivie d’un second tri par nos Chefs pour ne retenir que les meilleurs Foies Gras de Canard.
Normes strictes : chaque Foie Gras correspond à des critères rigoureux, pour s’assurer de sa qualité afin qu’il devienne un produit d’excellence. Chaque lobe est ensuite éveiné avant d’être travaillé.

Classification du Foie Gras

Les Foies Gras sont classifiés en trois catégories, chacune ayant ses propres caractéristiques et usages :

Extra : cette qualité supérieure est réservée aux Foies Gras crus et frais, pour les préparations raffinées comme les terrines.
Premier choix : bons produits, mais avec des écarts en poids, couleur et consistance par rapport à l’extra.
Tout-venant : les quelques défauts visuels et de texture s’effacent après transformation. Recommandé pour des recettes chaudes ou des apéritifs de fêtes.

🥄Tous ces critères sont valables pour l’oie et le canard. Découvrez quelles sont les différences entre les Foies Gras d’Oie ou de Canard dans notre article

3. Vérifier les conditions d’élevage et le respect de l’animal pour garantir la qualité du Foie Gras

Des produits qualitatifs, avec des textures et des goûts exceptionnels, commencent par de bonnes conditions d’élevage dans le respect du bien-être animal. Ce sont ces principes que garantit la Maison Édouard Artzner à ses clients grâce à la charte Euro Foie Gras mise en place dans chaque ferme.

Alimentation sélectionnée : les canards reçoivent une alimentation adaptée en quantité et en qualité, sans OGM.
Accès à l’eau : les palmipèdes accèdent librement à l’eau potable.
Espace : les animaux disposent de suffisamment d’espace pour se mouvoir librement.
Confort thermique : les canards bénéficient de conditions de vie à l’abri de la chaleur et du froid.

4. Préférer le Foie Gras artisanal à la fabrication industrielle

Le Bloc de Foie Gras est un produit transformé. Il s’agit d’une préparation composée à partir d’une émulsion de Foies Gras et d’eau, assaisonnés puis moulés. Acheter un Bloc de Foie Gras artisanal, c’est s’offrir le goût du vrai, mais aussi respecter des valeurs éthiques, de bien-être animal et de transmission des traditions.

Critère de qualité	Foie Gras industriel	Foie Gras artisanal
Alimentation des canards	Pâtée industrielle (maïs broyé, eau, parfois farine).	Maïs à grain entier cuit, sélectionné avec soin.
Bien-être animal	Nourrissement automatisé moins naturel et attentif.	Suivi individuel des canards pour leur santé et leur bien-être, gavage à la main.
Qualité du produit	Texture et saveur souvent standardisées.	Saveur intense et raffinée, couleur orangée, texture irréprochable.
Fabrication	Processus industriel, moins de contrôle de la qualité.	Artisanat rigoureux, contrôle minutieux à chaque étape.
Impact sur l'environnement	Élevage intensif, moins respectueux de l'écosystème.	Pratiques plus durables et respectueuses de l'environnement.
Transmission du savoir-faire	Faible valorisation des savoirs traditionnels.	Transmission et préservation des savoir-faire ancestraux.

5. Choisir le grammage adapté à l’occasion et au nombre de convives

Pour garantir le succès de votre dégustation, il est essentiel de bien déterminer le grammage de votre Bloc de Foie Gras de Canard. La quantité est à adapter en fonction de la recette que vous avez choisie, mais aussi du nombre d’invités.

Foie Gras sur toasts : Compter environ 20 grammes par personne.
Apéritif : Prévoir 40 à 50 grammes par invité.
Entrée : 60 à 70 grammes par personne sont recommandés
En accompagnement : sur des pâtes fraîches par exemple, 30 grammes par convive suffisent.
En copeaux : sur un velouté ou une verrine, prévoir 15 grammes chacun.
Foie Gras pour poêler : cette utilisation ne convient pas à un Bloc de Foie Gras.

🥄 Testez le Bloc de Foie Gras avec morceaux pour encore plus de gourmandise.

6. Sélectionner le conditionnement approprié à votre utilisation

Contrairement au Foie Gras frais ou mi-cuit, le Bloc de Foie Gras subit une cuisson à haute température. Ainsi stérilisé, il est ensuite appertisé (mis en conserve). Bien choisir son Bloc de Foie Gras cuit vous permet de le conserver plusieurs années à température ambiante.

Bocal, boîte ou lingot, chaque option présente un intérêt selon la préparation que vous prévoyez.

Pour la réalisation de tartines apéritives, les boîtes ou les petits pots en verre sont très pratiques.
Pour détailler en tranches, préférez les boites rectangulaires ou les lingots.
Pour découper des parts, le format en boîte ronde ou en pot en verre cylindrique vous offre une présentation soignée.

🥄 Quel que soit le conditionnement choisi, placez-le Foie Gras de Canard au réfrigérateur au moins 12 h avant de le consommer. Sortez-le pour la préparation 10 minutes avant de déguster.

7. Trouver le bon endroit pour acheter du Foie Gras de Canard

Supermarché, boutiques de producteurs, vente en ligne ? Vous vous demandez où acheter des Blocs de Foie Gras de qualité. Vous l’avez compris, pour vous assurer de régaler vos convives, il vaut mieux miser sur les productions locales et artisanales. Tout le plaisir du Foie Gras sera au rendez-vous, ce qui n’est pas garanti avec les grandes marques industrielles.

Acheter du Foie Gras en ligne vous permet de choisir parmi une large gamme de recettes et d’accéder à des marques haut de gamme respectant des critères de qualité stricts. Et cela même si aucune boutique artisanale n’est installée près de chez vous. Sur le site Édouard Artzner, vous trouverez toutes les informations détaillées sur l’origine et la transformation du produit. Pour choisir le Foie Gras parfait pour Noël ou une grande occasion, en toute transparence.

Bien choisir votre Bloc de Foie Gras de Canard, c’est opter pour l’excellence du goût à chaque bouchée. Suivre ces 7 étapes recommandées par Édouard Artzner est alors le premier pas vers une dégustation réussie. Bon appétit !

Le guide en 7 étapes pour choisir votre Bloc de Foie Gras de Canard sans vous tromper