Rezepte
Entenleberschaum und Mini-Leber-Spieße
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15min
Mittel
4
Zutaten
Entenleber Mousse
150g Entenleber Mousse (50% Entenleber)
35cl flüssiger Rahm
15cl Milch
Salz und Pfeffer
Sesam-Knusperbissen
50g Mehl
10 bis 15cl Bier
15g Sesamsamen
Reduzierte Fleischbrühe
30cl Kalbsbrühe
4 Entenleber
Stück in Würfel (15g pro Stück)
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Zubereitung
Entenleber Mousse
1
In einem Topf, 10cl Rahm und Milch wärmen Darin die Entenleber untermischen und mixieren.
2
Vom Feuer entfernen und den Rest des kalten Rahms dazu rühren, ein bisschen nach Geschmack anwürzen und durch ein Spitzsieben geben.
3
Die Entenleber Creme in einer Siphonflasche von 50cl umgießen, darauf Kohlendioxod-Einwegkartuschen schrauben und im kalten aufbewahren.
Sesam Knusper-Bissen
1
Den Ofen auf 180°C (th6) vorhitzen.
2
Das Mehl in eine Schüssel durch ein Sieb passieren, das Bier dazu geben, eine Prise Salz und Pfeffer.
3
Energisch mit einem Schneebesen mischen bis sie einen elastischen Teig erhalten.
Vorbereitung der Fleischbrühe
1
Etwa bis 2/3 eine Kalbsbrühe auf mittlerer Hitze reduzieren und dann kühlen lassen.
2
Mit den 4 Entenleber Würfeln Spieße zubereiten.