Le foie gras d’oie alsacien : à la découverte d’un produit phare de la gastronomie française

La production et la dégustation du foie gras font partie intégrante de notre tradition gastronomique. Les élevages sont principalement basés dans le Périgord ou aux environs de Strasbourg. Focalisons-nous sur le foie gras d’oie d’Alsace: son caractère, différent de celui du Sud-Ouest, mérite amplement qu’on le recommande. Découvrez les caractéristiques du foie gras d’oie alsacien: spécificités du produit, différences avec celui de canard, recettes pour le sublimer, accords mets-vins… Tous les ingrédients sont réunis pour une dégustation réussie!

Le foie gras d’oie d’Alsace, recherché pour sa noblesse

Le terme de « foie gras » recouvre en vérité deux réalités différentes: celui du sud-ouest de la France, essentiellement issu du Périgord, et celui d’Alsace. Ces deux bassins de production utilisent aussi bien le canard que l’oie. Le foie de cette dernière est cependant plus travaillé par les chefs cuisiniers alsaciens.

Un goût délicat, reflet du terroir local

Les arômes naturels du canard et ceux de l’oie n’ont rien en commun. Le premier est souvent qualifié de « rustique », là où on reconnaît à la deuxième son raffinement. On le décrit comme étant plus doux, plus subtil, et à la fois plus long sur le palais que le canard.

🥄 Vous prendrez bien une tranche de notre lingot de foie gras d’oie entier truffé ? La Maison Artzner vous recommande cette recette tout en délicatesse, dont la noblesse séduira certainement vos convives… sans compter que la truffe fait toujours son petit effet!

Une denrée rare, participant à l’héritage culinaire de Strasbourg

L’oie ne représente que 1% de la production totale de foie gras en France. À quoi doit-on une telle prépondérance du canard? Les cellules hépatiques de l’oie sont plus fines que celles du canard, d’où un temps de gavage plus long. C’est pourquoi de nombreux agriculteurs, principalement du Sud-Ouest, misent sur l’élevage des canards plutôt que sur celui des oies.

Quant à ceux qui contribuent aux 1% précédemment cités, ils sont principalement basés sur les territoires alsaciens. Et cela s’explique: la ville de Strasbourg a longtemps été considérée comme la capitale du foie gras. Les producteurs continuent de transmettre leur savoir-faire. Et ils ont bien raison de persévérer! Le foie de l’oie est réputé pour moins exsuder à la cuisson que celui du canard… De quoi préserver l’onctuosité du produit.

🥄 La Maison Artzner vous propose un lobe de foie gras d’oie entier. Précuit et prêt à poêler, il se consomme tranché aussi bien froid que légèrement passé à la poêle 2 min de chaque côté, pour un résultat plus proche d'une escalope de foie gras poêlé. Que vous optiez pour un foie gras en torchon, en bloc, en verrine, en terrine, en bocal: nous respectons la chaîne du froid pour tous nos conditionnements, et proposons la livraison de nos produits dans 15pays.

Conseils pour bien choisir votre foie gras d’oie alsacien

Crus ou transformés (en bloc, en torchon, en verrine, en terrine ou en bocal), les foies gras sont si nombreux sur le marché qu’il peut être difficile pour les clients de s’y retrouver.

Qu’est-ce qu’un beau foie gras?

Les foies gras d’oies sont plus gros que ceux des canards. Leur couleur est également plus rosée, alors que le foie de canard présente une couleur jaune/orangé. Elle est en tout cas uniforme. Au toucher, le foie doit être souple, mais ferme, lisse et sans aspérités.

Les différents types de foies gras d’oie

Avant de vous rendre en épicerie ou de commander votre foie gras en livraison, mieux vaut avoir en tête les différents produits mis sur le marché:

• Le foie gras d’oie frais: quoique sa dénomination puisse porter à confusion, le foie gras d’oie frais est bel et bien cuit, mais à basse température (sa conservation se limite à 30 jours au réfrigérateur).
• Le foie gras d’oie mi-cuit: sa température de cuisson s’avère supérieure à celle du foie gras frais (environ 85°C). Vous pourrez ainsi le déguster sur un laps de temps plus long (environ 1 an sous réserve qu’il soit maintenu au réfrigérateur).
• Le foie gras d’oie en conserve: grâce à sa cuisson de 110°C, le consommateur verra sa conservation augmentée encore davantage (de 2 ans pour les produits en bocal verre à 3 ans pour la conservation en boîte métal).

🥄 Vous avez besoin d’aide pour établir votre sélection? Soucieuse de satisfaire ses clients, la Maison Édouard Artzner vous accompagne dans l’achat de votre foie gras frais… pour un avis d’expert assuré!

Tout l’art culinaire alsacien: sublimer le foie gras d’oie par l’adjonction d’épices

Comment parler du foie gras d’oie alsacien sans évoquer les spécificités culinaires de la région? Là où les chefs du Périgord assaisonnent leurs foies de sel et de poivre, ceux du Nord-Est, eux, amènent tout le terroir strasbourgeois dans le foie gras d’oie. La Maison Artzner en atteste: la préparation des foies gras d’Alsace, d’oie comme de canard, est le reflet de la cuisine alsacienne. Il est dans son ADN de proposer des mets relevés. Ceci est valable également pour le foie gras.

• La cannelle et son goût légèrement sucré feront des merveilles, aussi bien avec la puissance du canard qu’avec la subtilité de l’oie;
• Il en va de même avec le gingembre: jeune, sa douceur séduit les papilles;
• La muscade, qui rappelle la noisette, s’accorde quant à elle très bien avec le foie gras.

🥄 Depuis 1803, La Maison Édouard Artzner garde jalousement le secret des épices qu’elle utilise. Nous vous proposons donc de goûter à nos foies gras : qui sait, peut-être réussirez-vous à en identifier quelques-unes?

Recommandations pour magnifier encore davantage les produits de la Maison Édouard Artzner

Se faire un avis sur les recettes ou choisir le vin qui saura s’accorder à la noblesse du foie gras d’oie n’est pas chose aisée. C’est pourquoi voici quelques préconisations afin de faire de vos apéritifs, plats et accompagnements des mets d’excellence, en totale harmonie avec la finesse du foie gras d’oie.

Quelques suggestions d’associations et de recettes

En apéritif

Si vous désirez surprendre vos invités, le foie gras d’oie s’avère délicieux sous forme de cannelé salé. Vous préférez la simplicité? Disposé sur un pain d’épice toasté, et accompagné de raisin blanc, il vous offrira toute l’étendue de ses saveurs.

🥄 En guise d’accompagnement, misez sur un pain d’épices aux figues, dont le sucré fera ressortir tous les arômes du foie gras d’oie.

En entrée

Vous souhaitez contenter l’ensemble de vos convives? Un beau foie gras d’oie finement tranché, accompagné d’un assortiment de pains, fera certainement des heureux. N’hésitez pas à proposer du pain brioché ou du pain aux raisins, dont la douceur s’accordera avec le foie gras d’oie. Proposez une pointe de fleur de sel, et un trait de vinaigre balsamique en guise de touche finale.

🥄 Pour permettre à votre foie gras de libérer toutes ses saveurs, nous vous invitons à le sortir de votre réfrigérateur au moins 15minutes avant dégustation. Puis coupez-le à l’aide d’une lyre, en tranches d’environ 1cm d’épaisseur.

En plat

Vous pensiez qu’un foie gras ne peut être servi qu’en entrée? Il peut aussi révéler tout son potentiel gustatif dans des recettes gourmandes, pour des plats exquis:

• Poêlé façon Rossini sur un tournedos de bœuf… Une recette traditionnelle, mais toujours appréciée!
• Servi avec des tagliatelles et des poireaux émincés… Des ingrédients en toute simplicité pour un plat familial, qui saura séduire les gourmands et les gourmandes.
• En salade, pour une déclinaison de foie gras d’oie sous toutes ses formes: poêlé, mi-cuit, accompagné de magret, de feuille de chêne, de quelques cèpes… et d’un peu de ciboulette et de pignons de pin.

De nombreuses associations de produits sont envisageables!

🥄 Découvrez nos lobes de foie gras d’oie entiers pour la préparation de vos recettes.

Nos conseils d’accords mets-vins

La Maison vous recommande d’observer attentivement les caractéristiques du vin qui vous fait envie. Vérifiez bien qu’il saura s’équilibrer avec la saveur de votre foie gras d’oie, pour mieux le sublimer. Voici 3valeurs sûres sur lesquelles vous appuyer:

• le gewurztraminer: de par sa douceur sur le palais et ses arômes légèrement corsés, il se mariera avec la délicatesse et la texture du foie gras d’oie;
• le pinot gris: son bouquet floral, associé à son intensité fruitée, mettra en valeur toute l’onctuosité du foie gras frais, mi-cuit ou poêlé;
• le crémant : sa fraîcheur pétillante alliée à sa minéralité renforcera le caractère du produit.

Le foie gras d’oie d’Alsace bénéficie d’une réputation haut de gamme: issu d’un gavage plus long, il s’avère plus coûteux que celui du canard. Il est adapté aux clients recherchant un produit de prestige, où le raffinement et la délicatesse seront les maîtres-mots de la dégustation. Grâce à des recettes aussi bien traditionnelles qu’inventives, le foie gras d’oie alsacien continue d’inspirer les Chefs comme de plaire aux palais gourmands. Dont le vôtre?