Gänseleber mit Aprikosenlikör und Mädesüß - Bernard Loiseau (Foie Gras)
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Die Gänseleber, die in Zusammenarbeit mit dem Haus Bernard Loiseau zubereitet wird, verbindet sich in diesem schmackhaften Rezept zart mit dem Aprikosenlikör. Die Spécialité mit Gänseleber, Aprikosenlikör und Mädesüß (Reine des Prés) wird Ihren Gaumen mit ihrem feinen und raffinierten Geschmack verwöhnen. Die Reine des Prés bietet einen Hauch von Kräutern und Vanille, der perfekt mit den subtil parfümierten Aromen des Aprikosenlikörs harmoniert. Ein Bissen dieser von diesen Aromen durchdrungenen Leberpastete wird Sie zu einem einzigartigen und unvergesslichen kulinarischen Erlebnis entführen.
Was ist die Mädesüß?
Mädesüß ist eine aromatische krautige Pflanze, die in Europa und Asien angebaut wird. Sie wird von Köchen wegen ihrer zarten und subtilen Aromen sehr geschätzt. Die Wiesenkönigin hat einen leicht vanilligen und kräuterigen Geschmack, der perfekt zu Leberpastete passt.
Tatsächlich ist die Kombination von Mädesüß mit Edouard Artzners Leberpastete besonders köstlich. Die Vanillenoten der Pflanze verbinden sich perfekt mit dem subtilen Geschmack der Gänseleberpastete und schaffen so ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Eine bessere Haltbarkeit...
Die Leberpastete im Glas wurde bei einer höheren Temperatur gegart als frische Leberpastete (zwischen 80°C und 85°C im Kern), was ihr eine festere Textur verleiht und eine Haltbarkeit von 1 Jahr ermöglicht.
Eine Allianz der Spitzenklasse:
Die renommierten Marken des Hauses Artzner und der Gruppe Bernard Loiseau haben ihre Talente vereint, um den Feinschmeckern außergewöhnliche Produkte anzubieten, die höchsten Ansprüchen gerecht werden. Mit Hilfe des Hauses Artzner erforscht der Küchenchef Patrick Bertron neue kulinarische Ideen und setzt sein ganzes Können ein, um die Gänseleber zu veredeln. So entstehen neuartige Gourmetgerichte, die die Geschmacksknospen der Gäste des Relais Bernard Loiseau begeistern.
Wie serviert man die Spezialität mit GÄNSELEBERLEBER, Aprikosenlikör und Mädesüß?
Um eine halbgegarte Gänseleber im Glas leichter aus der Form zu lösen, taucht man sie kurz in heißes Wasser, um sie von den Glaswänden zu lösen.
Um schöne Scheiben zu erhalten, benötigen Sie ein dünnes, zackenloses Messer, dessen Klinge zuvor unter heißes Wasser gehalten wurde. Die Dicke der Scheiben sollte nicht mehr als 1 cm betragen. Je nach Format kann eine Scheibe zwischen 40 und 50g wiegen.
Tipp des Küchenchefs:
Die elsässische Leberpastete passt ideal zu frischem Obst wie Feigen, Birnen oder Aprikosen. Fügen Sie einige Würfel Gewürztraminer-Gelee hinzuzufügen um Ihrem Teller durch seine goldene Farbe zum Leuchten zu bringen. Erwecken Sie damit all Ihre Geschmacksknospen!