Bien choisir son foie gras frais : nos 5 conseils d’achat, de recettes et d’accompagnement

Se renseigner sur l’élevage et la production : la condition préalable à l’achat de foie gras frais

Sélectionner un foie gras frais d’exception (ou tout foie gras, d’ailleurs) requiert de se montrer attentif aux étapes de son élaboration. Celle de la production expliquera en partie le prix du foie gras choisi.

Le rôle essentiel du producteur de foie gras d’oie ou de canard

Bien choisir son foie gras frais, d’oie comme de canard, requiert avant toute chose d’opter pour le bon producteur. Celui-ci maîtrise toutes les techniques nécessaires au gavage. Car l’élevage est un métier qui ne s’improvise pas : conformément à une tradition ancestrale, cette profession requiert une dextérité et un savoir-faire bien particuliers.

L’élevage et le gavage : un savoir-faire ancestral et réglementé

En Alsace et dans le Sud-Ouest, le mode d’alimentation des canards ou des oies demeure le même : le maïs constitue la céréale privilégiée pour le nourrissage des palmipèdes. Entier, en semoule ou concassé, il accompagne les pensionnaires de l’éleveur durant différents stades de leur croissance. Grâce à ses propriétés nutritives, les foies engrangent un stock de graisse important.

🥄 Vous êtes amateur de foie gras du Sud-Ouest ? Le label IGP (Indication géographique protégée) couvre pas moins de 6départements, dont les Landes et le Périgord. Il vous garantit la provenance et le respect des conditions d’élevage et d’abattage.

Choisir un produit qui respecte toutes les qualités gustatives d’un foie gras frais d’exception

En tant que consommateur, vous devez vous faire une idée bien claire du foie gras frais idéal, peu importe qu’il provienne d’oie ou de canard.

Qu’est-ce qu’un foie gras frais ?

À ne pas confondre avec le foie gras cru, le foie gras frais subit une cuisson comprise entre 55°C et 58°C. Il est commercialisé sous vide, dans des conditionnements comme la terrine. On l’assaisonne généralement d’un peu de sel et de poivre. Mieux vaut le conserver au réfrigérateur et le consommer dans les 5 jours maximum après ouverture, en ayant pris soin de bien le protéger dans un film alimentaire.

🥄 Nos chefs cuisiniers apportent une attention toute particulière à la cuisson de notre foie gras frais. Onctuosité et fondant sont au rendez-vous dans notre foie gras frais en torchon !

À quels aspects être attentif pour un foie gras d’exception

Le foie gras de canard possède une couleur ivoire, avec une note plutôt jaune/orangée. Le foie gras d’oie, lui, est naturellement plus rosé. Que vous optiez pour un foie gras d’oie ou de canard, si celui-ci vous semble granuleux ou présente des hématomes, oubliez-le : le foie gras parfait doit être bien ferme, lisse, homogène.

L’importance d’une sélection méticuleuse : le secret d’un foie gras de qualité

La sélection est une étape cruciale pour tous les types de foies gras. Qu’ils soient cuits, mi-cuits, etc., il faut absolument s’assurer de la qualité du produit. C’est pourquoi notre Maison, reconnue pour son exigence, met un point d’honneur à trier soigneusement ses matières premières. Un premier choix est d’abord établi en abattoir, écartant les foies les moins qualitatifs. Nos chefs trieurs effectuent ensuite un deuxième passage. Ces points de contrôle s’avèrent indispensables pour vous assurer un foie gras haut de gamme.

🥄 Pour vous assurer de la qualité de nos mets, découvrez la liste de nos engagements, conforme au Label Euro Foie Gras.

Choisir un foie gras frais du Sud-Ouest ou de l’Alsace, selon vos préférences

La cuisine d’Alsace et celle du Sud-Ouest ont des identités bien distinctes. Mais comment qualifier chacune ? Et en quoi cela influe-t-il sur l’élaboration des foies gras ?

Des saveurs au naturel dans le Sud-Ouest, contre un goût subtilement épicé en Alsace

Les chefs du Sud-Ouest misent sur un assaisonnement à base de sel et de poivre. Quant à l’Alsace, on doit sa renommée à travers toute la France pour ses spécialités plus relevées, et la façon dont les foies gras sont préparés n’y fait pas exception. Cannelle, gingembre, coriandre… la liste des épices utilisées dans la préparation est plutôt longue ! Déguster un foie gras d'Alsace, c'est aussi retrouver toutes les odeurs de Noël qui parfument également les pains d'épices et les vins chauds des marchés de Noël.

Foie gras de canard ou foie gras d’oie : une question de goût

Qu’on se le dise : il n’y a pas un foie gras, mais des foies gras. Le canard est réputé pour son goût puissant, rustique, quand l’oie, elle, est davantage louée pour son raffinement et sa délicatesse. Le premier est le chouchou du Sud-Ouest, quand la deuxième est portée aux nues par la culture alsacienne.

💡 Que vous préfériez le foie gras d’oie ou de canard, n’hésitez pas à faire appel à nos services : la livraison de nos produits est disponible dans plus de 15 pays.

Faire correspondre le conditionnement avec vos envies

Face à l’offre conséquente de foies gras proposés sur le marché, les conditionnements ne manquent pas. Nous vous accompagnons dans le choix du contenant de votre foie gras frais, en fonction de l’occasion à laquelle vous le destinez.

En pain ou torchon sous vide

Nous vous proposons différents types de conditionnements pour nos foies gras frais. Un point commun à ces produits : la conservation. Chacun d’eux préservera toutes ses propriétés gustatives pendant 1mois au réfrigérateur. Il devra cependant être consommé sous 3 jours sitôt ouvert, bien emballé sous papier film et réservé au réfrigérateur.

• Notre foie gras frais en bloc vous rappellera sans doute les délicieuses terrines maison avec sa forme de trapèze. L’intérieur de son joli papier étain se pare de lignes marquées en rouge pour vous aider lors de la découpe des tranches.
• Notre foie gras d’oie entier à la truffe 3% spécial toasts accompagnera vos apéritifs dinatoires festifs. Le diamètre du bloc vous permet d’obtenir des tranches de la même taille que votre pain, pour des amuse-bouche à la présentation raffinée, sans emporte-pièce.
• Idéal pour les fêtes, notre foie gras d’oie entier sous torchon vous ravira les papilles ! Cette présentation vous offrira de belles tranches rondes et fines, tout indiquées pour magnifier vos entrées.

En terrine

Les conditionnements en terrine incarnent la convivialité, mais aussi l’élégance, comme en témoigne notre foie gras frais de canard entier en terrine prestige. Elles sont également reconnues pour l’excellente conservation qu’elles proposent au consommateur : jusqu’à 21 jours au réfrigérateur.

💡 Tous les conditionnements n’offrent pas la même durée de conservation. Si vous désirez vous constituer un stock de foies gras, alors optez pour les produits en bocal, consommables jusqu’à 1 an, ou ceux en boîte. Les blocs, avec morceaux ou non, possèdent le bel avantage de libérer les saveurs et la texture du foie gras durant une année au moins.

Opter pour les préparations et accompagnements qui sauront magnifier votre foie gras

Le foie gras est un produit noble, à la texture délicate, que les cuisiniers amateurs peuvent appréhender de travailler. Et si nous vous aidions à ne pas appréhender la préparation du foie gras en bloc ?

Quelques recettes alléchantes

En panne de recette ? Voici quelques suggestions qui devraient non seulement vous mettre l’eau à la bouche, mais également vous donner envie de vous mettre aux fourneaux !

Cuisiner son foie gras de canard ou d’oie à la poêle : simple, mais efficace

💡 Si un chef cuisinier expérimenté déveine lui-même son foie gras, vous pouvez tout à fait vous épargner cette tâche en achetant votre produit préalablement déveiné. Le passage à la poêle n’est pas aussi délicat qu’il y paraît, même si l’expérience joue forcément en la faveur du cuisinier !

Faites chauffer votre poêle à feu doux durant 3 bonnes minutes, sans ajouter de matière grasse. Assaisonnez votre foie gras en sel et poivre et escalopez-le en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Puis saisissez chaque face pendant 2 minutes chacune. Pour parfaire la cuisson, nos Chefs vous recommandent de placer les tranches dans un plat allant au four (en ayant pris soin de les déposer sur du papier absorbant au préalable). Puis de les laisser 8 à 10minutes à 110°C. Vous obtiendrez un délice en bouche : le croquant caramélisé du dessus des tranches, suivi du fondant du cœur de foie gras !

En entrée : simplicité et efficacité pour sublimer votre foie gras

Vos convives apprécieront de déguster un produit en fines tranches, délicatement disposées dans l’assiette. Pour changer du traditionnel confit d’oignon, accompagnez-les par exemple de fruits, secs ou frais :

• figues;
• poires;
• raisin;
• abricots;
• dattes;
• pruneaux.

Crus, transformés sous forme de chutney ou de marmelade, ils ne manqueront pas de faire leur effet à table !

Un plat authentique, version revisitée

En plat, lancez-vous dans cette recette de panini au confit de canard et au foie gras : tranches de pain grillées, cuisse de canard confite et dés de foie gras frais sont les seuls ingrédients… en comptant une note de coriandre !

🥄 Outre le célèbre pain d’épice, celui de campagne se marie parfaitement avec le foie gras.

De l’audace en dessert

Osez surprendre avec cette recette de foie gras de canard, morilles, cerises et sauce chocolat ! Les plus à l’aise en préparations culinaires seront sans doute fiers de relever le défi.

Les accords mets-vins

La France étant la capitale mondiale du vin, elle regorge de bouteilles exquises pour accompagner vos foies gras :

• vins blancs moelleux ou liquoreux : sauternes, monbazillac, jurançon;
• vins blancs secs : pinot gris, saumur;
• les vins rouges : pomerol, côtes du Rhône, saint-émilion.

Bien choisir son foie gras frais n’est pas chose aisée. Et pour cause : difficile de se faire un avis quand les boutiques proposent des recettes, des conditionnements et des prix aussi variés. Avec cet article, nous vous avons donné quelques clés pour réussir l’achat de votre foie gras frais. Désormais… Il n’y a plus qu’à choisir celui qui vous plaira et à l’installer dans votre panier !

💡 À lire aussi : notre article sur le foie gras d’Alsace, pour tout savoir sur ses spécificités !